——理论基础的确立 主要是对相关学科，包括经济学、管理学、社会学、文化学、心理学、服务学和饭店管理学等学科中有关服务论述的代表性观点的综述以及在此基础的融汇贯通和提炼升华，确立饭店服务学的理论基础和理论依据。这是饭店服务学研究的积淀阶段。
——基本概念的遴选与界定包括饭店服务、服务理念、服务功能、服务技术、服务心理、服务文化、服务市场竞争、服务质量等。对这些概念的内涵和外延进行概括式的阐述，力求达到描述的规范化与标准化。这是饭店服务学研究的起步阶段。
——饭店服务发生、发展规律及内部要素之间的相互关系研究主要是对第二部分中基本概念及衍生概念进行详尽系统的论述。这是饭店服务学研究的发展成熟阶段，也是研究的主要内容包括饭店服务理念和内涵的阐述，又包括作为技术性的饭店服务（方法、技能等[1] [2] [3] 下一页
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