采访得知，合肥某知名餐饮企业前前后后招聘了１００多名大学生，其中还有一些是研究生学历，但最终能留下的基本上没有。该企业总经理说：“我们把这些大学生招来都是按照总经理的标准来培训，但是一个出色的总经理必须要对餐饮行业的每个环节都有切身的体会，因此我们也要求这些大学生必须从基层做起，包括原材料采购、后堂的选菜、洗菜，但是很少有人能坚持到最后。现在我们在用人方面一提到大学生都不敢再考虑了，因为我们花了很多功夫就是希望能培养出高素质的管理人才，但总是事与愿违。”

　　所以，餐饮行业高端人才频繁流失状况似乎司空见惯。有数据显示，为数不少的餐饮企业高端人才流失率经常在１０％左右，有些甚至高达３０％。“酒店为了能挽留住和招聘到合适的人才，不得不付出更多的成本去增加员工福利与薪水，以吸引眼球。

　　孙跃廷指出，专业教育严重滞后是问题的源头所在。“合肥目前培养餐饮人才的院校，基本停留在职业教育层面，高等教育可以说是空白。而高等教育走的是‘高层路线’，相比职业教育以培养基层服务人员为主，高等教育学生的理论素养相对更适合餐饮企业管理。”

上一页  [1] [2] [3]