◆热菜烹调间      ◆凉菜间及各间室      ◆风味档口

         2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位

         ◆菜系定位                    ◆菜品价格定位            ◆口味定位                    ◆餐具器皿定位
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