含金量下降有几个原因。一是房租价格持续走高，而菜肴价格却因为竞争激烈难以水涨船高。目前在主城区的闹市，房租价格每年上涨5％以上，导致不少餐馆要么洗手不干，要么迁址到稍偏的地段。二是劳动力成本在增加。过去招收服务员每月600元就可以搞定，现在没有800元就找不到像样的服务员。大量城里青年已经不愿做餐馆服务员，餐馆只好到农村去招人，餐馆因此还要承担住宿费用。小规模的餐馆还好对付，动辄上百名服务员的餐馆，仅住宿一项就相当可观。三是原料成本不断增加。资料显示，2005年度，我国百强餐饮企业在营业额增长的同时，盈利能力却出现下降趋势，百强企业利润率约为10％，较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43．56％，人工成本占11．92％，房租占8．75％。从南京来看，经历一个大型餐饮投资热之后，我市大型餐饮的数量基本没有增加，主要因素就是房租成本太高等。

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