文/北京市烹饪大师  韩忠文
     按：本文从“赛熊掌”和“芙蓉龙虾”两道获奖菜品出发，精辟论述了“创新菜”与“金牌菜”的关系，言之有理，论之有据，很值得大家一读。
摘要：
     ·选菜命题是一门严谨的科学，只有选好了题，才知道做什么怎么样，也就有了成功的基础。
     ·高级菜肴口味之魂是鲜，但不允许放味精，它的鲜味来源就是汤。
     ·高级清汤是我们祖先留给我们的宝贵财富，至今高档菜肴、高级筵席离开汤将是不可思议的。
     ·选用低脂肪

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