文/邵万宽
中国烹饪以其高超的技艺、精妙的调味和浓郁的民族特色而跃居世界烹饪前列。中国烹饪的发展，追根溯源，离不开那些各民族、各地方的“乡土菜”(包括乡土小吃)。乡土菜具有独特的地区性和乡土风格特色，它是中国老百姓饮食区域性的体现，是地方菜的根基，是中国菜的源头。它也是中国菜品不断出新的源泉。
乡土菜品的地位与风格
乡土风味菜品根植于各民族、各地方的乡野民间。所谓“乡土菜”，即是在一定的地域内，利用本地所特有的物产，制作成具有鲜明乡土特点的民间菜。“乡土菜”无论是过去、现在还是将来，在人们的饮食生活中，都占有极其重要的地位。
一、乡土菜品的诱惑力
中国以农为本占主导地位的历史决定了乡土饮食[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 下一页
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