一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。

     二、卫生管理

     1、成立卫生检查指导小组。

     2、制定卫生工作标准。

     3、明确做卫生和检查卫生的时间。

     4、明确各岗位卫生区域的划分。

     5、明确卫生工作的奖惩制度。

     三、安全分类

     l、操作安全

     2、设备用具安全

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