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厨师技巧菜肴调味三步曲    菜肴调味分初步调味，正式调味和辅助调味。     初步调味：在原料下锅之前，先用调味品把原料浆一下，使味汁渗透到原料里去，并能消除一些腥膻等气味。这种方法多用于鸡、鸭、鱼、肉、虾等。     正式调味：即在加热过程中进行调味。有的菜在加热前已经初步调味，但还需要在加热过程中，适量放入调味品进一步调味，才能达到口味要求。     辅助调味：就是加热后出锅时，再进行一次必要的调味。例如汤类和凉拌菜，上桌前加适量的味精；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒盐或另盘蘸花椒盐吃。 相 关链 接 盘中盘酒店销售操作技巧-26页  酒店厨师长绩效考核表-2页  《房地产销售技巧培训》多个文件 公关销售部处事技巧:客商硬要赊账  服务员填错单　酒店厨师长对其施暴  面客请示技巧（一） 面客请示技巧（二）  面客请示技巧（三）  这些服务员是实习生酒店语言技巧案例 前厅服务员的电话服务技巧（一）  前厅服务员的电话服务技巧（二）  客房服务意识和技巧小议 酒店服务技巧——沉默  宾馆酒店收款技巧与管理  月饼厨师成星级酒店“抢手货” 月薪上