21世纪将是知识经济之世纪，将是中国烹饪之世纪。
随着现代科技的发展，通讯、交通、信息的加速，地球变成“村”每天都有新的餐料合成与输入（包括调味料）。国内各菜系纷纷抢滩兰州，国外餐饮业亦打入本市，兰州餐饮业面临着极大的挑战。厨师界由于各培训学校大量培训，部分劳工转学厨师，使兰州厨师处于“僧多粥少”状况，必然带来求职竟争加剧。
我们厨师长要提高自己的社会地位，首先一定要完善自己，才能在高层次的酒店站稳脚跟，谋求发展。
本人自从1992在兰州一家国营企业担任厨师长兼经理以后，先后在北京、兰州等酒店任厨师长。几年来由于机遇好，各店都曾“红火”几年，有利润。当然，一靠店家“财气”；二靠同仁徒弟们的幸勤劳动与精湛技能。但本人觉得当好厨师长必须注意下列几点[1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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