文/山东黄河职工培训中心 王东升
近年来，社会上宴请酒席档次高，攀比之风盛行，酒店热衷于经营鱼翅、鲍鱼、海参等高档名贵原料，因此，每桌的饭菜从几百元上升到了上千元甚至上万元。而在笔者看来，就是用三四百元也一样能烹制出一席美味可口、色彩悦目、造型美观的菜肴，即使便宜的豆腐、白菜也能烹制出佳肴美味，当然这要靠厨师的巧手去粗菜细做。
所谓细菜，它是相对于那些价格高昂的烹饪原料而言的。粗菜是指普通的家常烹饪原料，一般有瓜果菜豆及其制品，家养的禽畜肉类及普通的水产品等。粗菜细做就是指厨师将这些普通家常原料通过选料，去粗取精，并运用适当的刀工和烹调方法，将其烹制成美味佳肴。
粗菜细做适应当前烹饪发展所依托的社会环境和经济环境，是很有发展前景的。
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