文/邵万宽
中国菜肴花样繁多，技艺精湛，在很大程度上表现在热菜造型工艺的巧妙变化上。近十多年来，中国菜品的热食造型菜不断涌现出新的风格，数以千计的制作精巧、栩栩如生、富有营养的热食造型菜，像朵朵鲜花，在中国食苑的百花园里竞相开放。这些千姿百态、外形雅致的“厨艺杰作”，在中高档宴会的餐桌上，与其他菜点一起，构成了一种完美的、具有中国特色的烹调艺术。
热菜造型的制作原则
中国菜品工艺精湛，独步烹坛，与变化多端的制作造型工艺有密切关系。中国烹饪经历代烹调师的苦心钻研，新的工艺方法不断增多，新的菜肴品种不断涌现。许多烹调师在菜品制作与创新中，都善于从工艺变化的角度作为菜肴变新的突破口，摸索出许多规律，创造出许多菜品的新风格。而菜肴的主要功能是供人食用的，它与其他工艺造型有质的区别，既受时间、空间的限制，又受原材料的制约，因此，在创新时应遵循以下几条原则。
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