文/邵万宽
随着对外通商和对外开放的政策，中国传统烹饪冲出了国门，近百年来，在世界许多国家安家落户。鸦片战争以后，西方的一些烹饪菜式也涌进了封闭的中国市场，特别是近十多年的开放机遇，中国人的饮食再也不是单纯的传统模式。许多国家餐式在我国落脚生根，并大有发展的势头，形成不可抗拒的饮食潮流。
中西合璧菜的制作特色
菜肴需要出新，这也是事物发展的必然规律。出新需要适时适地，顺应时代的步伐。随着当前经济的发展，厨师们走出国门以及将外国厨师请进国内的机会越来越多。东西方饮食文化交流的发展，其菜肴制作也呈现多样化的势头，如西方的咖喱、黄油的运用；东南亚沙嗲、串烧的引进；日本的刺身、鲜酢的借鉴等，这些已经进入到我们的菜肴制作之中，并成为一种新的菜肴制作方法。
一、中西交融谱新篇
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