摘要：人类烹饪从古至今几千年发展中，历朝历代都十分关注烹饪民食问题，尤其是由温饱走向小康和富裕目标的国人，对烹饪食物的质量、卫生、营养和创新有了更高的要求和理论实践。
　　关键词：质量、卫生、营养和创新。

　　人类烹饪食物是从用火来烤食物开始，这已是为考古学研究证明，“民以食为天”的中国几千年发展中，各朝各代都十分重视烹饪民食问题。由温饱走向小康和富裕目标的 13 亿中国人，现在已经对食物的质量提出了越来越高的要求，由于现代的餐饮事业的飞速发展，高度的卫生观念和强有力的卫生管理日益重要，烹饪卫生成为人民健康和行业兴衰的保障。菜肴烹饪卫生已成为时代的要求，传统烹饪是建立在厨房操作基础上的，厨师是经过师徒相传、口手相授、世代

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