抖刀批是平刀法的一种行刀技法。操作方法是：左手手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，刀刃批进原料后，从右向左移，移动时上下均匀抖动，使刀在原料内呈波浪形前进，直至原料批到底。这种刀法的作用是美化原料的形状，适用于加工柔软而带脆性的原料，如腰干、香干等。
斜刀批：是斜刀法的基本行刀技法。操作方法是：右手执刀，刀面呈倾斜状，刀背高于刀口，刀与墩面成较小的斜角，刀刃从原料表面靠近左手手指的部位向下方斜着批入原料。斜刀批的要求是：
第一，左手手指按住原料要批的部位不使其移动，两手动作协调配合，一刀接一刀的批下去。
第二，对批的大小[1] [2] 下一页
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