就餐者最担心的就是饭馆的餐饮卫生。做出了“放心菜”，就做出了美名，就赢得了就餐者的信任。但是在对许多饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发现，许多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差，他们往往只看重就餐环境的卫生，而忽视了“厨房是否卫生。
    
　　事实上，厨房卫生是整个饭馆餐饮店卫生的基础。所有的饭菜都是在厨房里生产制造出来的，因此，厨房卫生的水准高低，势必决定整个饭馆餐饮店卫生水平的高低。

    
　　厨房卫生必须符合下述几点基本要求：

    
　　1． 必须遵循熟食与生食分开的原则

    
　　熟食和生食必须分开。这是因为，熟食在顾客需要时，只需要直接拿来切制便可，而不必再进行烧煮；生食则不然，它们仍需进行清洗和加工。如果生食和熟食混在一起

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