北京眉州酒店管理有限公司 李 韬
酒楼遇到大客户或者频繁用餐的顾客，往往会遇到顾客提出签单的请求。为了留住顾客，很多酒楼就同意了签单，但是结果往往发现事倍功半，经常有顾客对单时刁难酒楼、单据不明确引起纠纷和损失甚至还有大量的坏账难以收回。这让酒楼很被动，但是同时我们也要重新反思签单的风险和如何加以有效的管理。
首先让我们看一下签单的风险包括哪些，这些风险就是签单的隐性成本，往往被酒楼忽视。首先，签单有机会成本在内。什么是机会成本？就是“鱼和熊掌不可兼得”，当你选择了熊掌的时候，失去的鱼的价值就是你的机会成本；当你同意顾客签单的时候，以为钓着长久顾客这条大鱼而暗自欣喜时，签单不能全部收回的风险以及选择现金付账而提前回收资金用以其它投资的收益就是酒楼的机会成本。这个机会成本要视顾客的信誉度和签单数额而定。其次，当酒楼为管理这些签单而加大管理力度时，又会产生管理成本。财务人员[1] [2] [3] [4] 下一页
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