合资外资饭店在管理体制上最主要的特点就是实行现代企业管理制度，即实行企业所有权与经营权的分离、资本运作与经营运作分离以及董事会领导下的总经理负责制。
（一）企业所有权与经营权分离
企业所有权和经营权的分离是现代企业制度的一大特点，这一点在股份制、特别是大型股份制合资企业中表现得尤为突出。股份制企业的资产是属于所有股东的。但是拥有股份的股东，即便是最大的股东未必就有进行经营运作的能力。这也是在西方经济学中为什么要区别“企业家”和“经理”的原因。我们经常把企业的经理称作“企业家”，实际上这是一种误解。也正因为这种误解的存在，在我们的企业运作中就经常混淆企业的“所有权”和“经营权”，并使其无法“分离”。之所以要分离这两个的权力，是因为他们实际上代表了两个不同团体的利益，即业主的权利和管理者的权利。 .
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